说到白吉馍,大部分人都会想起西安的肉夹馍,不全对,因为西安的肉夹馍分两种,一是汉民的腊汁肉夹馍,二是回民的腊牛肉夹馍。两种肉夹馍不但夹的肉不一样,所用的馍,也是不一样的!腊汁肉配白吉馍(这也是较**的吃法,还有一种只有本地人才熟悉,商用银丝卷机,潼关肉夹馍,又是另外一种饼,以后**会再说),腊牛肉配坨坨馍(羊肉泡馍用的其实是坨坨馍)在厨房看菜谱,有很多关于白吉馍的做法,这么多做法里面只有几个是真正白吉馍的做法,因为绝大部分人并不清楚白吉馍和坨坨馍的区别!所以先来说说这两者的不同好了。
白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和*特的香味,它也是陕西人喜爱的小吃,直接食用或者夹入其他菜肴亦可。
白骥自古是陕甘通衢要道(今陕西省咸阳市彬县北极镇),设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,全自动银丝卷机,就成了“白吉”,银丝卷机,当地群众将这个名称沿用至今。清中叶之前,多功能全自动银丝卷机,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。1863年8月,北极老户回民响应关中回民起义,就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。